Pimientos Rellenos

DIFICULTAD: SIMPLE TIEMPO: 60 MINUTOS PORCIONES: 6

INGREDIENTES

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande picada
1 libra de carne molida
Sal y pimienta
2 ½ tazas de coliflor pasada por el procesador de alimentos.
1 ½ tazas de salsa de tomate casera
6 pimentones naranjas de tamaño mediano, la parte superior cortada y reservada, sin el corazón ni las semillas
½ taza de queso mozzarella rallado

PREPARACIÓN

Precaliente el horno a 400ºF.
Agregue la cebolla picada a la sartén y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 10 minutos.
Retire las cebollas de la sartén y reserve.
Agregue la carne molida a la sartén y sazone al gusto con sal y pimienta. Rompa en trozos grandes y cocine hasta que se dore por completo, aproximadamente de 7 a 9 minutos.
Cuando esté cocido, retire la carne de la sartén y déjela escurrir sobre toallas de papel.
Agrega 1 cucharada de aceite de aguacate a la sartén. Agrega el coliflor y sazona al gusto con sal y pimienta.
Coloque una tapa sobre la sartén y deje que el coliflor se cocine durante 5 a 8 minutos.
Agregue la cebolla, la carne y 1 taza de salsa de tomates a la sartén. Pruebe y ajuste la sazón, si es necesario. Apaga el fuego.
Con un cuchillo de cocina afilado, talle una cara de calabaza en cada pimiento. Coloque los pimientos en posición vertical en una fuente para hornear grande junto con las tapas de los pimientos.

Llene cada pimiento hasta arriba con la mezcla de carne.
Hornee las tapas y los pimientos rellenos durante 30 minutos.
Retirar del horno y espolvorear unas 4 cucharaditas de mozzarella encima de cada pimiento. Vierta un poco de salsa marinara encima de cada pimiento. Encienda el horno para asar.
Coloque la fuente para hornear nuevamente en el horno y ase hasta que el queso esté burbujeante y ligeramente dorado. Retirar y servir.

Sopa de tomate San Marzano