Sopa de pollo con Sweet Palermo

Si hablamos de sopas, la tradicional sopa de pollo no puede faltar. Entrante, para 4 personas.

INGREDIENTES

  • 1,5 l de agua
  • 2 pastillas de caldo de pollo
  • 250 g de pechuga de pollo, cortada
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 pimientos Sweet Palermo rojos, sin semillas, cortados en tiras semicirculares
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 puerro pequeño, cortado en rodajas
  • 1 zanahoria pequeña, cortada en dados pequeños
  • 2 ramas de apio, cortadas
  • 1/2 cucharadita de curry en polvo
  • 3 ramitas de hojas de apio, cortadas gruesas
  • Sal y pimienta para sazonar
  • Sugerencia: Servir con pan rústico y mantequilla a las finas hierbas

PREPARACIÓN

  • Añadir las 2 pastillas de caldo de pollo a una cacerola con 1,5 l de agua y llevar a ebullición. A continuación, añadir el pollo cortado y la hoja de laurel. Dejar cocer a fuego lento.

  •  Mientras, freír las tiras de Sweet Palermo con un poco de aceite durante unos minutos, hasta que el pimiento esté blando, y apartarlo a un lado.

  • En la misma sartén, freír ligeramente con aceite de oliva el puerro, la zanahoria y las ramas de apio troceadas. Espolvorear un poco de curry y mezclar bien.

  • Añadir todas las verduras, incluidas las tiras de Sweet Palermo, a la cacerola del caldo, calentar hasta alcanzar la ebullición de nuevo y tapar, mantener el fuego a temperatura media durante otros 3 minutos más. Retirar la hoja de laurel y servir la sopa adornada con las hojas de apio fresco cortadas en trozos. Si se desea, sazonar al gusto con un poco de sal y pimienta negra recién molida.

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