Pimentones Rellenos
Plato principal, para 4 personas
INGREDIENTES
- 150 g de quinua de 3 colores
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla, finamente picada
- 300 g de soja texturizada tamaño picadillo
- 1 cucharada de pimentón en polvo
- 3 cucharadas de piñones
- 2 tomates, en trocitos cuadrados
- 2 ramitas de menta
- 100 g de queso de cabra suave, desmenuzado
- 4 pimentones amarillos Sweet Palermo
PREPARACIÓN
Precalientar el horno a 190 °C.
Cocer la quinoa según las instrucciones del paquete.
Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla durante 2 min. Agregar la soja texturazada y el pimentón y freir otros 3 minutos. Retirar del fuego y a continuación agregar los tomates y dejar enfriar un poco.
Tostar los piñones en una sartén seca durante 3 minutos hasta que estén dorados. Agregar 2/3 de ellos a la mezcla anterior. Picar finamente las hojas de menta y mezclar 2/3 de ellas con lo anterior junto con el queso de cabra y la quinoa.
Cortar por la mitad a lo largo los pimentones, quitando las semillas pero dejando la base del tallo en su lugar. Rellenar los pimentones con la mezcla que hemos elaborado y colocarlos en un plato engrasado y resistente al horno. Hornear los pimentones durante aprox. 20 minutos. hasta que estén cocidos. Sacar del horno.
Espolvorear piñones y la menta restantes sobre los pimientos.
Sugerencia de variación: Reemplazar los piñones por pistachos picados y agregar la mezcla del relleno una guindilla roja picada fino para obtener una versión más picante.