Gravlax de salmón salvaje

PREPARACIÓN

• Combine el azúcar, la sal kosher, el eneldo y los granos de pimienta en un tazón pequeño.
• Cubra una fuente para hornear poco profunda con una envoltura de plástico y deje una solapa grande que sobresalga de ambos lados.
• Unte la mitad de la mezcla de especias en una envoltura de plástico y coloque el salmón encima. Espolvoree el resto de la mezcla sobre el salmón y envuélvalo bien con hojas de plástico.
• Corte un trozo de cartón para que quepa dentro de la fuente para hornear y coloque las latas encima para apelmazar el gravlax. Cura el salmón en el frigorífico durante 24 horas.
• Retire el salmón de la fuente para hornear y deseche el líquido. Quite las especias de ambos lados del salmón. Cortar con un cuchillo muy afilado en trozos finos.
• Combine la crema agria, la cebolla, los encurtidos, el eneldo, el jugo de limón y la sal kosher en un tazón y mezcle bien.
• Coloque los Mini Pepinos Janson Farms® en rodajas sobre las rebanadas de pan tostado. Cubra con una cucharada de la mezcla de crema y termine con gravlax en rodajas. Servir.