Ensalada de Rúgula y Melocotones

DIFICULTAD: SIMPLE            TIEMPO: 5 MINUTOS              PORCIONES: 2

INGREDIENTES

  • 50g de hojas de rúgula
  • 1 melocotón asado o a la plancha
  • 1 aguacate cortado en cubitos
  • 40g de parmesano cortado en láminas finas
  • 2 cucharadas de semillas de calabaza
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 2 cucharaditas de miel

Deliciosa ensalada de rúgula ideal para el verano, y cargada de ácidos grasos saludables, vitaminas y antioxidantes.

PREPARACIÓN

  • Dorar melocotón: primero cortaremos el melocotón en láminas, y lo pondremos en una plancha para dorarlo un poco a fuego medio y quede blandito. Dejaremos enfriar.
  • Montar: para montar la ensalada, pondremos la rúgula en un bol o plato, y luego añadiremos el melocotón, el aguacate cortado en cubitos, el parmesano en láminas y las semillas de calabaza.
  • Hacer aliño y servir: batiremos los ingredientes del aderezo, echaremos la mezcla por encima de la ensalada, ¡y listo!

CONSEJOS Y TRUCOS

  • Si compras rúgula en bolsa, mira que las hojas tengan un color vivo y no estén feas o desgastadas.
  • Si no te gusta el melocotón puedes utilizar manzana, u otras frutas de temporada como nectarinas, ciruelas o albaricoques.
  • También otras semillas ricas en grasas como girasol o cáñamo, o frutos secos como almendras, avellanas o nueces.
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